文 | 大當家

2018|06|30

唐代陸羽在《茶經》中有云:“其水，用山水上，江水中，井水下”，此為煮茶之道。水參與了一片茶的一生，水讓茶重生，水讓茶獲得圓滿。

水，是大自然之源，是茶的重生之地。水，賦予一片茶生命的溫度，賦予一片茶生命的厚度，也延伸了一片茶生命的長度。也因為茶，水，從平實到志趣高遠，從無色無味，到人生百味。

擇水要根據飲茶的目的來做判斷，對于普洱茶來說，其陳化過程本身就是一個從茶多酚到茶黃素和茶紅素的氧化過程，和PH值大的水在泡飲過程中的氧化反應方向基本一致，所以，用偏堿性的軟水泡飲不但會令陳味彰顯，還會令湯感變得柔軟，而用中性軟水來泡飲普洱茶的新茶，則令其更加客觀的呈現出其各項指標更真實的程度，比例和協調性，對其后續品質的判斷亦更加準確。

故古人亦言“茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/span>

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